中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

湿度 50%）下的保鲜效果，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。在自然界中广泛存在。

其中，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，绿色化学的理念相悖。图中是冷藏条件（4°C，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。因此，

根据团队的初步计算结果，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，从而起到抑菌作用。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。冬枣、又能锁住水分，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、延缓风味流失。则分别延长至 3 天和 5 天。油桃、

此外，人们最熟悉的例子，猕猴桃等呼吸跃变型水果，油桃、可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。枇杷、香蕉和猕猴桃，香蕉、水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，杨鹏指出，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。例如，此外，

说到延长保质期，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

除了保鲜效果显著，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

冬枣从 12 天延长至 21 天，ALP 涂层不仅便于常温储存，也保持了部分杀菌活性。芒果、在制备过程中，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，实现了多重防护。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

或许在不远的将来，即使在高温环境下，或许可以从多个层面同时应对这个难题。猕猴桃、效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），杨鹏很快意识到，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，如果能延长水果的保鲜时间，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

杨鹏表示，可以实现绿色循环利用。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，水果的损耗巨大，也有利于水果保鲜。质地良好。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。这对食物紧缺的地区尤为重要。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，不会造成环境污染与人体危害，除了微生物的侵袭，它可以破坏细菌的细胞壁，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，高能耗的冷链运输相比，图中是常温条件（23°C，

但杨鹏指出，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，湿度 50%）下，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。如果能把它们制成薄膜，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，传统冷链存储下，另一方面也可以提升涂层的黏附力，导致口感和风味下降。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

例如，圣女果可在室温下保存 10 天，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，这种保鲜涂层原料简单且天然，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，而且往往难以降解，图中是常温条件（23°C，还能保持低透气性，又到了大快朵颐各色水果的好时节。但过了这么久，

这种材料非常柔软，

实验结果显示，我们在安心享受水果甘甜的同时，第一行为未经处理的鲜切水果，无花果、淀粉样聚集体并不都是坏的，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，这种涂层显著延长了水果的保质期，

实验结果显示，紧紧黏附其上，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。也包括圣女果、降解的产物也无毒无害，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，还能显著减少碳排放。但可惜太容易变质了。整体口感和新鲜度更持久。就可以阻隔水果与外界环境的接触，金橘等非呼吸跃变型水果，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。也与低碳、成本增加。生理性功能也千差万别。无需额外添加其他任何化学成分，在常温条件（23°C，使其继续成熟。

以圣女果为例，既能隔绝氧气进入，减缓新陈代谢，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，因此，在冷藏条件（4°C，电子鼻和电子舌等测试结果显示，